V letních vedrech má většina z nás sotva chuť vařit guláš a svíčkovou, natož je pak jíst. Pokud jsou vaší letní posedlostí těstoviny, ale nikdy jste se neodvážili ani pomyslet na to, že byste si vyrobili své domácí, čtěte dál.
Dědictví Itálie
Domácí těstoviny ze surovin, které známe, dělané ručně jsou skutečně úžasným pokrmem, jakým můžete překvapit své blízké. Potěšení ze zdařeného díla, jehož výroba nám zabere pár minut, se nedá srovnat se sáčkem těstovin koupených v supermarketu. V Itálii, domově pasty, si rodiny ty nejlepší recepty předávají z generace na generaci. V zásadě můžete zvolit klasickou cestu poctivé ruční práce a válečku, nebo si můžete proces ulehčit a zkrátit a použít kuchyňský robot a strojek na těstoviny.
Základní recept
Jaké jsou ale suroviny pro tento italský zázrak? Nepotřebujete nic víc než opravdu dobrá vejce, ideálně domácí nebo alespoň z podestýlky, kvalitní hladkou mouku, hrubou mouku, extra panenský olivový olej, mořskou sůl a čerstvě nadrcený pepř. Jelikož je ingrediencí tak málo, nešetřete na nich, na výsledku by to bylo znát. Co do množství platí základní pravidlo: Na jednoho strávníka 1 vejce. A na jedno vejce 100 gramů mouky.
stroj_na_těstoviny_234246907Autor: Shutterstock.com / Jiri Hera
Tradiční versus moderní cesta
Jestliže se rozhodnete pro klasickou cestu, na vál si prosejte mouku, do ní udělejte lžící důlek. Rozklepněte potřebný počet vajec přímo do prohlubně, osolte, opepřete, přilijte zhruba polévkovou lžíci oleje a můžete začít. Na prvotní zamíchání použijte vidličku, opatrně míchejte vejce uvnitř mouky, kterou postupně vidličkou přimíchávejte k těstu, aby vám vejce „neutekla“. Až budou všechna vejce promíchaná s moukou, začněte těsto hníst ručně. Kýžená konzistence je vláčné, nelepivé a pružné těsto. Vytvořte z něj kouli a nechte ho minimálně 30 minut odpočívat při pokojové teplotě, mouka se tak výborně propojí s vlhkostí oleje a vajec. Pokud nemáte tolik času a nechcete si zašpinit ruce a pracovní desku, použijte kuchyňský robot s nástavci s noži. Dovnitř nejprve nalijte vejce, osolte, opepřete, zalijte olejem a bleskově promixujte. Pak přidejte mouku a mixujte, dokud nebudete mít požadovanou konzistenci. Oba postupy si můžete prohlédnout ve videu:
video
TIP: Pokud chcete těstoviny opravdu autenticky italské, použijte i semolinovou mouku v poměru 1:1 s hladkou.
Tvary těstovin
Nejtěžší částí na cestě k dokonalému jídlu je však správné vyválení těstovin. Pokud vlastníte strojek na těstoviny, máte práci výrazně zjednodušenou. Jestliže vás čeká ruční výroba, je potřeba pracovat vždy s části těsta, zbylé ponechat ve fólii, jelikož má tendenci osychat. Základem, jak docílit opravdu tenkého těsta, je podsypávat těsto hrubou moukou, aby se nám nelepilo a dobře se s ním pracovalo. Trikem, jak mít vláčnou pastu, je výsledný pruh vyváleného těsta několikrát přeložit a znovu rozválet. Nejoblíbenějším tvarem těstovin v Itálii jsou rozhodně tagliatele, čti „taljatele“, které mají šířku 6–7 mm. Dále můžete vyrobit fettucine, čti „fetučíne“, ty mají 3–5 mm, jakmile šířka přesáhne 1 cm, jde o pappardelle, čti „papardele“. Čerstvé těstoviny vkládejte do velkého hrnce s vroucí důkladně osolenou vodou a vařte cca 5 minut, aby byly „al dente“ čili na skus.
těstoviny_s_cuketou_a_rajčaty_406171933Autor: Shutterstock.com / Brent Hofacker
Těstoviny s cuketou, rajčaty a mozzarellou
2 porce:
- 150 g těstovin
- 120 g cherry rajčat, sušených rajčat nebo obojí
- česnek nebo malá chilli paprička
- 200 g nastrouhané cukety
- 125 g mozzarelly
- 100 g zakysané smetany
- extra panenský olivový olej
Ve velkém hrnci přivedeme vodu k varu, důkladně osolíme a uvaříme těstoviny. Škrobovou vodu nevyléváme, bude se nám ještě hodit. Cuketu zbavíme slupky a pokračujeme v loupání dlouhých pruhů, dokud nedojdete k semínkům ve středu. V hlubší pánvi nejprve krátce orestujeme na olivovém oleji na plátky nakrájený česnek nebo chilli papričku, pak cuketové plátky, po pár minutách přidáme pokrájená cherry rajčata, případně i sušená dle chuti, a pokračujeme v restování na středním plamenu. Po 5 minutách přidáme uvařené těstoviny, promícháme se zakysanou smetanou a natrháme mozzarellu. Pro větší krémovost přilijeme naběračku škrobové vody z těstovin, která nám pokrm i příjemně osolí. Dochutíme ještě pepřem nebo solí podle potřeby a podáváme.