Ať už okurky zavařujete podle osvědčeného rodinného receptu, zkoušíte stále nové postupy a ingredience, či s okurkovou vášní teprve začínáte, mohou se vám hodit naše tipy a recepty.
Proč se do láku přidává mrkev, křen a cibule? Tato osvědčená kombinace zvýrazní chuť láku a sklenici příjemně zpestří i na pohled. Máte rádi ostré? Vložte k okurkám česnek či feferonky podle chuti.
Zavařování okurek, jeden z letních rituálů zahrádkářeAutor: Shutterstock.com / Alliance
Jaké koření by nemělo v láku na okurky chybět?
K osvědčenému okurkovému koření patří kopr, pepř, nové koření, hořčičné semínko, bobkový list, fenykl, a dokonce i hřebíček a skořice. Kdo má rád neotřelé chutě, může vyzkoušet i aromatickou, trpkou příchuť pelyňku estragonu, voňavý tymián, osvěžující rozmarýn, lahodné kvítky levandule, saturejku, yzop, dobromysl, koriandr, špetičku máty a rozličné další zelené koření nejlépe z domácí bylinkové zahrádky. Kdo pěstuje víno, může pro jemnou příchuť přidat vinné listy, zajímavou chuť a vůni mají i listy černého rybízu, štiplavé listy křenu nebo na třísloviny bohaté listy dubové. Koření můžete vkládat přímo do sklenic. Nebo je v připravovaném láku předem macerovat.
Do láku na okurky můžete vkládat rozličné ingredience, bylinky i listyAutor: Shutterstock.com / KadiKadi8
Aby byly křupavé
Okurky je třeba důkladně sterilovat, aby nepodlehly zkáze a vydržely celý rok. Jenže pokud teplotu a čas přeženete, místo křupavých okurčiček získáte měkké rosolovité cosi. Zavařovací recepty obvykle doporučují teplotu 85 °C a sterilaci po dobu 20 minut. To jsou ideální parametry pro sklenice s objemem sklenic 0,7 l. Polovičním sklenicím stačí sterilace o 5 minut kratší, litrové vyžadují naopak o pět minut delší. Okurkoví labužníci tvrdí, že není dobré teplotu zvyšovat prudce. Když bude doba ohřívání na stanovenou teplotu trvat stejně dlouho jako sterilace, budou okurky chutnější. A také doporučují okurkám před naložením dopřát pár hodin lázeň ve studené vodě.
Kdo má rád ostré, přidá k nakladačkám česnek a pálivou papričkuAutor: Shutterstock.com / gpointstudio
Recept na nakladačky po znojemnsku
Na nálev budete potřebovat:
- 1 litr vody,
- 1/4 litru octa
- 60 g soli
- 200 g cukru
- 1 až 2 bobkové listy,
- 5 kuliček nového koření
- 5 kuliček pepře
- 2 ks hřebíčku
- lžičku hořčičného semínka
Do každé sklenice vložte:
- 2 kolečka větší cibule
- 5 koleček mrkve
- 5 kousků křenu
- chomáček kopru
- lístek celerové natě
Postup:
- Nálev 20 minut povařte.
- Do sklenic narovnejte okurky, mezi které přidejte nakrájenou zeleninu, kopr a nať, a zalijte je nálevem.
- Sterilujte při 80 °C 20 minut.
Nakladačky by měly být křupavé tak akorátAutor: Shutterstock.com / kuvona
Tajemství kvašených okurek, kvašáků čili rychlokvašek
Mléčné kvašení je geniální způsob, jak zeleninu uchránit před zkažením a učinit ji nejen chutnou, ale i zdravou a snadno stravitelnou. O vše se postarají mikroorganizmy, pokud však mají k dispozici čistou zeleninu a uzavřenou sklenici, do které nemá přístup kyslík.
- Na dno kameninové nádoby nebo větší sklenice rozložte obvyklé přísady: pokrájenou cibuli, kopr, nové koření, pepř, případně i křen nebo česnek, vinný nebo černorybízový list. Ve větším lze kvasit i v dubovém sudu.
- Okurky propíchejte vidličkou, aby z nich mohl unikat oxid uhličitý, a vložte je do nádoby.
- Vrstvy okurek a zeleniny s kořením střídejte.
- Vše zalijte slaným nálevem připraveným za studena (50 g soli rozpusťte v litru vody). Můžete přidat i trošku octa, lihového, vinného či jablečného.
- Okurky zatěžte, aby nevyplouvaly nad hladinu – musí být stále ponořené. V případě potřeby nálev doplňte.
- Vhodná počáteční teplota místnosti, kde okurky kvasí, je 20 až 22 °C, po týdnu by měla být nižší. Teplotou se dá zrychlit proces kvašení, ale kvašáky budou méně trvanlivé.
Kvašáky můžete připravovat v kamenině, ve sklenici i v dřevěném suduAutor: Shutterstock.com / Rrrainbow
Přeměna okurek v kvašáky trvá obvykle tři týdny. Obecně platí, že rychlokvašky dlouho nevydrží (pokud se povedou, platí to dvojnásob), ale můžete je sterilovat v menších sklenicích. Buď ve vlastní šťávě, nebo v novém čistém nálevu.