Zatímco pro jedny je česnek medvědí samozřejmou součástí jarního jídelníčku, další jej teprve objevují. Ať už je vaše první setkání s touhle pozoruhodnou bylinkou přímo v přírodě a nebo na tržišti či v obchodě, brzy přijdou další otazníky.
K nejčastější dotazům patří následující: Jak česnek medvědí nejlépe skladovat? Jak dlouho jej můžeme sklízet? A je to vůbec česnek medvědí?
Kvetoucí česnek medvědí.Autor: Schutterstock.com / Radka Palenikova
Česnek medvědí a podivný versus jedovaté rostliny
Česnek medvědí je ideální sklízet dříve, než rozkvete. Není divu, že méně zkušení občas tápou, jestli našli tu pravou rostlinu. Zda se jedná o česnek zjistíte snadno – rozemněte lístky a pokud voní po česneku, jste na správné stopě. Kromě česneku medvědího můžete na řadě lokalit, včetně pražských parků, najít česnek podivný (Allium paradoxum). Ano, byť to vypadá, že si z vás někdo dělá legraci, je to jeho oficiální název. Česnek podivný můžete použít podobně, jako česnek medvědí. Jen někomu přijde méně chutný.
Česnek medvědí se těší stále větší oblibě.Autor: Shutterstock.com / Jiri Hera
Naopak jiných rostlin se ke kulinářským účelům vyvarujte. Záměna hrozí nejen u listů konvalinek, ale také áronů, ocúnů či kýchavic. U rostlin platí stejné pravidlo, jako při sběru hub: sbírejte a konzumujte jen to, co bezpečně znáte!
V nekvetoucím stavu hrozí nebezpečí záměny listů česneku medvědího za listy konvalinky vonné (Convallaria majalis), která je jedovatá a raší o něco později než česnek. Zaznamenány byly také záměny s dalšími jedovatými rostlinami kýchavicí bílou (Veratrum album) a ocúnem jesenním (Colchicum autumnale),áronem plamatým (Arum maculatum) či áronem východním (Arum cylindraceum).
Česnek medvědí a jeho skladování
Abyste maximálně vytěžili zdraví prospěšné látky, pak berte česnek medvědí jako sezónní záležitost a konzumujte je co nejčerstvější. Někdo doporučuje krátké skladování listů ve sklenici vody, jiní dávají přednost sáčku v chladničce, popř. v mrazničce. Pokud chcete lístky česneku tu a tam přizdobit pokrm, nejlépe vám poslouží jeho zdroj přímo v zahradě. Nechte ho rozrůst a vykvést, zdatně se semení. Tak budete mít čerstvé listy kdykoli po ruce.
Přidávat jej můžete do pomazánek nebo s ním přizdobit již hotová jídla (polévky, omáčky, rizota, přílohy). Využití najde i v pokrmech, kde se tradičně používají jarní bylinky – polévky, špenáty, nádivky, rolády.
Na přípravu pesta potřebujete česnek medvědí, olej, sůl, ořechy a sýr.Autor: Jana Vytlačilová / Foto
Pesto z česneku medvědího
Klasické pesto se připravuje v hmoždíři z bazalky. Ale zkusit můžete i pastu i z listů česneku medvědího. Právě tak si snadno prodloužíte čas, kdy si na něm můžete pochutnávat. Těch, kteří si pesto připravují je hodně. Potíž je v tom, že ho dělají „od oka“. Abyste měli pro začátek inspiraci, požádali jsme Janu Vytlačilovou o vyzkoušený recept.
Pesto z medvědího česneku představuje osvědčený způsob uchování této bylinky.Autor: Jana Vytlačilová / Foto
Její postup je následující: „Do mixéru dejte dvě plné hrsti medvědího česneku, cca 1 dcl dobrého olivového oleje, plnou hrst (posekaných) na sucho opražených vlašských ořechů a špetku hrubozrnné mořské soli. Vše mixujte do hrubosti, která vám vyhovuje. Do hotového pesta vmíchejte nastrouhaný parmazán. Takto připravené pesto je určené k přímé spotřebě.“
Množství přísad a jejich volba záleží na vaší fantazii a chuti.Autor: Jana Vytlačilová / Foto