Máte rádi exotické ovoce? Pak se zkuste poohlédnout po jackfruitu. Jeho plody mohou vážit i 10 kg, rekordní vážily dokonce 80 kg. S tímto neobvyklým ovocem se můžete setkat spíše na zahraniční dovolené. U nás jej nejsnáze koupíte v podobě kompotu nebo sušené. Někdy se však nabízí i čerstvě porcované.
Jackfruit (džekfrut), česky chlebovník různolistý, je mohutný, až 30 m vysoký, stálezelený, hustě olistěný strom. Původně rostl v oblasti jihovýchodní Asie, ale se stoupající oblibou příjemně chutnajících plodů se jeho pěstování rozšířilo do všech klimaticky vhodných zón.
Rostlina patří do čeledi morušovníkovitých. Květy a plody rostou přímo na kmeni jako u kakaovníku. Jackfruit je vlastně obrovské plodenství, složené z mnoha černých podlouhlých semen ukrytých v chutném dužnatém oplodí.
Ovoce tvarem připomíná vodní meloun a pokrývá je zelená, hrbolatá slupka. Když plod otevřeme, najdeme v něm množství žlutých dílků s jemně gumovitou strukturou, tzv. „hadry“. Jedlá část má sladkou chuť připomínající fíky a příjemně voní. Dužina představuje jen asi třetinu váhy celého plodu.
Dužina má nejlepší chuť od června do prosince, ale ovoce je k dostání po celý rok. Každý jackfruit je díky různosti kultivarů jiný. Pro chuť je podstatná i vyzrálost plodů.
Jackfruit na jehle
Pro obrovskou hmotnost plodů (někdy až 80 kg), je ovoce prodáváno už naporcované na kusy. V pouličních stáncích dnes už i v některých evropských státech lze koupit naporcované dílky ovoce nabodnuté na jehlici.Domorodci ovoce konzumují v syrovém stavu, vždy si kus odlomí, postupně z něj ujídají dužinu a vyplivují semena.
Všestranné plody
- Syrové ovoce se konzumuje chlazené, připravují se z něj ovocné saláty.
- V teplé kuchyni nahrazuje maso i zeleninu – maso v omáčce, zeleninu po uvaření slané vodě.
- Semena se pečou podobně jako jedlé kaštany, mají i podobnou chuť.
- Uvařená či upražená semena mohou sloužit jako vložka do polévek či různých ragú.
Jacfruit pro zdravé kosti
Ovoce obsahuje vysoký podíl uhlovodíků, a kromě řady vitamínů i významné množství vápníku a fosforu. Na 100 g dužiny připadá energetická hodnota mírně přes 100 Kcal.
Sama jsem si vyzkoušela, že semena plodu koupeného na trhu ve Vídni spolehlivě klíčí. V našich podmínkách můžeme semenáče pěstovat spíše jako zajímavost do jisté únosné velikosti. Kvést a plodit začíná tříletý až osmiletý strom.
Jak vyzrát nad chlebovníkem
Při přípravě pokrmů z tohoto ovoce se doporučuje pracovat v chirurgických rukavicích anebo si natírat ruce i nůž jedlým kvalitním olejem, protože ovoce obsahuje množství lepkavého latexu.
- Plod položíme do misky či košíku, aby zůstal stabilní.
- Nožem vedeme řez do poloviny, centrální jádro vykrojíme. Dužina je rozdělená na segmenty, tzv. „hadry“, ve kterých je semeno.
- Pokud dužinu po nakrojení ihned nespotřebujeme, vložíme ji do mikrotenového sáčku a uložíme do mrazničky, kde vydrží až rok.