Kedlubny patří k zelenině, kterou si zahrádkáři s oblibou pěstují. Kdo má k dispozici skleník, může sklizeň výrazně uspíšit. Kedlubny patří k první jarní zelenině, kterou můžeme sklízet. Tahle svěží a křupavá jarní zelenina chutná výborně nejen syrová, ale i tepelně upravená. Nabízíme dva recepty na méně známá jídla z kedluben.
Pokud kedlubny nepěstujete, zkuste se po nich poohlédnout na některém z farmářských trhů. Světlezelené i fialové stonkové hlízy brukve zelné (Brassica oleracea var. gongylodes) zvané kedlubny jsou jejich nedílnou součástí a vy tak získáte skutečně kvalitní lokální zeleninu.
Kedlubnová polévka
- kedlubny 150 g (odpovídá dvěma malým kedlubnám)
- krupice 2 lžíce
- máslo 25 g
- vývar nebo voda 600 ml
- mléko 500 ml
- muškátový oříšek
- sůl
- pepř
- čerstvý libeček nebo petržel na posypání
- kousek čerstvého másla
Kedlubny očistíme a nastrouháme na hrubém struhadle.
Na polovině másla osmahneme nastrouhané kedlubny, až začnou lehce zlátnout. Na druhé polovině másla opražíme krupici do růžova. Kedlubny smícháme s krupicí, zalijeme vývarem nebo vodou, přidáme sůl pepř a přistrouháme muškát. Vaříme 15 minut. Přilijeme mléko, jen společně prohřejeme a již nevaříme. Posypeme čerstvě nasekaným libečkem nebo petrželí a do hotové polévky dáme rozpustit lístek čerstvého másla.
Kedlubny v hořčicové smetaně
- kedlubny 500 g
- máslo 10 g
- cukr špetka
- smetana ke šlehání 200 ml
- hořčice dijonská 2 lžičky
- hořčice hrubozrnná 1 lžička
Kedlubny očistíme, nakrájíme kolmo na centimetrové plátky a ty potom na centimetrové hranolky.
V pánvi rozpálíme máslo a kedlubny na něm zprudka opečeme, aby začaly lehce zlátnout, přidáme cukr a necháme ho rozpustit. Osolíme a podlijeme vodou do poloviny výšky kedlubnových hranolků. Nezakryté za občasného míchání dusíme, aby kedlubny změkly a zároveň se voda postupně odpařila.
Zatím smícháme smetanu s oběma druhy hořčice. Odpařené kedlubny zalijeme hořčicovou smetanou. Společně tři minuty provaříme, aby se vše spojilo, a podáváme.